燕窝的营养价值及功效与作用、禁忌

燕窝，为雨燕科动物金丝燕的唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。分布于东南亚及太平洋各岛屿上。我国华中及西南一带也有分布。具有养阴润燥、益气补中、化痰止咳之功效。

营养价值

天然燕窝含水分10.40%，含氮物质57.40%，脂肪微量，无氮提取物22.00%，纤维1.40%，灰分8.70%，钙、磷、钾、硫为多。此外还含有氨基己糖及类似黏蛋白的物质。燕窝水解得还原糖至少17.36%；含蛋白质数种。

功能作用

1.天然燕窝性平、味甘，其功效为养肺滋阴、化痰止咳、补中益气、治虚损劳，可用来整肠健脾、调理呼吸道及强化肺部功能等。女士尤其是孕产妇、小孩及病后康复者、吸烟人士等最为适宜。

2.燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气以及增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。

3.用燕窝与银耳、冰糖适量炖服，可治干咳、盗汗、肺阴虚症；以燕窝与白芨慢火炖烂，加冰糖再炖溶，早晚服之，可治疗老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血等。

4.美容养颜。燕窝中含有一种非常重要的多肽激素-表皮生长因子（EGF），它能刺激多种细胞的分裂增殖，促进细胞分化，对受损皮肤起到快速修复效果。

4.促进病后复原。燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。

药理作用

1.抗病毒作用。

2.滋补强壮和抗炎等作用。

用法用量

一般用量是每次5～15克。

燕窝在食用前应先用清水刷洗一遍，再放入80℃热水中浸泡3小时，使其膨胀松软，然后用镊子将毛绒除净，再放入100℃开水中泡1小时左右，即可取用烹调。

烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖。炖时可加一些百合，以加强养阴效力。喜欢甜食的人可在快煮好时加入一些原蔗糖（不要用白砂糖）；喜欢咸食的人，可用百合、黑野米、瘦肉加燕窝熬粥，营养丰富。

食疗方选

1.燕窝炖鸡

[原料]紫燕窝25克，去皮鸡半只，龙眼肉9克，姜2片，水4碗，盐少许。

[制法]将以上材料隔水炖3小时，食时加盐。此菜养阴补阳，用于病后贫血。

2.冰糖燕窝炖乳鸽

[原料]燕窝25克，乳鸽2只，冰糖30克。

[制法]乳鸽杀后去毛及内脏，去骨，肉切丝；燕窝浸发去杂毛，将鸽和燕窝、冰糖放入炖锅内，文火炖3小时即可食用。此菜补气润肺、滋养容颜。用于气血不足之面色无华、肌肤不润、形容憔悴者。

3.燕窝枸杞汤

[原料]冰糖150克，燕窝30克，枸杞子15克。

[制法]将燕窝用温热水加盖闷泡，水凉后择去绒毛及杂物，再用清水冲洗，盛入碗内加一小碗水，连枸杞子、冰糖同倒入盛燕窝的碗内上笼蒸半小时，即成。此汤润肺止咳，主治支气管扩张。

4.燕窝糊

[原料]燕窝1个，鸭蛋适量。

[制法]共捣成糊状。敷于患儿脐中，固劳，干则易之。敷于心窝克治急惊风。

功效：治小儿慢、急惊风。

药用方法

1.治肺结核咳血：土燕窝10克，百合20克，冰糖适量。蒸熟，1次食之，每日2次。（《中国动物药》）

2.治老年痰喘：秋白梨一个，去心，入燕窝5克，先用开水泡，再入冰糖5克蒸熟，每日早晨服下，勿间断。（《文堂集验方》）

3.治体虚乏力：土燕窝炖鸡肉吃。（《彝医动物药》）

4.治体虚自汗；黄芪20克，燕窝5克。煎服，每日2次。（《中国动物药》）

5.治小便频数：土燕窝10克，益智仁5克，桑螵蛸5克。后两味研末与燕窝同蒸熟食。（《中国动物药》）

适宜人群

适合孕产妇、病愈体弱者。

禁忌人群

感冒、蛋白质过敏、肿瘤患者慎服。

不宜同食

菠萝与燕窝同食会使燕窝中的蛋白质失去活性，影响营养吸收。