黄豆芽的营养价值及功效

黄豆芽又名金钩，是黄豆种子的芽。青豆芽、绿豆芽等都和它同属一类。

当今世界天然、健康食物引领风骚者之一，就是豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽。

【营养成分】

由于酶的作用，黄豆在发芽过程中，更多营养元素及矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）被释放出来，利于人体吸收。

【食疗功效】

与黄豆一样，黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。如因热症导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用，能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。

春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽，可以有效地防治维生素B2缺乏症。

黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。黄豆芽还能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。

黄豆芽还是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对促进青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

【饮食宜与忌】

每次50克。

目前，市场上出售的无根豆芽多是以激素和化肥生发的，含有一种氮化合物，它能在肠道细菌的作用下转化为亚硝胺，长期食用会使人患癌症。

在生发黄豆芽时，注意豆芽不要生得过长。发芽3～4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量最高，此时豆芽长度为3～4厘米，口感也特别好。若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失得越多，营养价值也就大打折扣。

烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能更好地保护维生素B2不受损害。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略焯后立刻取出调味食用。

有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。

【食疗方】

◆黄豆芽拌海带

海带(鲜)300克，黄豆芽100克，盐2克，酱油10克，味精2克，白砂糖10克，醋20克，大蒜5克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，香油10克，大葱3克。

大蒜去皮洗净捣成蒜泥；姜洗净去皮切成丝；干辣椒洗净切成丝；大葱去根洗净切成葱花备用；海带洗净，切成细丝；黄豆芽洗净。分别投入沸水中焯熟捞出沥干。

将海带丝放入盆子底部，上面再放黄豆芽。蒜泥、姜丝、干椒丝放入碗里，炒锅内倒入香油烧热，浇在小碗内爆香，再放入精盐、酱油、味精、白糖、香醋调和成汁，浇在盆内的海带上，撒上葱花，稍拌即可。

功效：养颜美容，补血，治疗便秘。

◆黄豆芽拌咸菜

黄豆芽、咸菜、盐。

将咸菜在锅里热一热,出盆，把黄豆芽生炒，七成熟时咸菜回锅，可以适当加一些盐或其他一些调料，根据各人口味不同，再炒2~3分钟就可以了。

功效：可治疗口唇糜烂、口角发炎的病症。