风干牦牛肉是生的吗 风干牦牛肉干会坏吗

风干牦牛肉是生的吗

风干牦牛肉，是藏族喜爱的生食牦牛肉。冬季将牦 牛肉置于室外零下三、四十度低温里，任其冷冻半 月二十天，冷风将肉内水份一层层慢慢带走。手触 肉即成粉末，入口化渣，而鲜味仍在。每年秋季制 做，将鲜牛肉割成条，穿成串，撒上食盐、花椒粉 、辣椒粉、姜粉，挂在阴凉通风处，风干后即成， 味道麻脆酥甘，酸香满口，咀嚼时无渣塞牙。在西 藏高寒地区，食品不易霉烂变质，去水又保鲜，故 时至今日，吃风干牛肉之风仍极盛行。

吃起来口感是熟的而且很干净，肉干外表有点油答 答的，估计是火烤时牛油沥出来的，咬起来很带劲 ，没有尘土什么的，都是精肉，不过有一点血的味 道，刚开始吃第一根不习惯，后来越吃越上瘾。我 喜欢买散装的，牧民自己加工的。可惜天热不能买 ，会坏，也有真空包装的。

风干牦牛肉干会坏吗

风干牦牛肉干的保质期很长，但如果保存不当还是 会变质的。

保存方法：

一、裸装牛肉干的保存：裸装牛肉干也就是散牛肉 干，最好的保存环境是通风阴凉处，低温，且空气 要干燥。特别注意不能存放于阴潮的地方，会加速 牛肉干长毛变质，所以很不建议冰箱内冷藏保存， 因为冰箱内有潮气，大家长时间在冰箱内存放容易 给自己一种在冰箱里呢，没事的错觉。而放置在冷 冻箱内在食用时还得化冻，口感就完全不一样了。

二、真空包装牛肉干的保存：真空包装牛肉干在正 常温度下可以保存，不要放置于阳光下。如果方便 可以低温保存，同样不要冷冻。真空牛肉干在保存 过程中要注意查看是否有运输过程中产生的开袋现 象，若牛肉干真空袋有开缝漏气现象了，就要及时 食用，免得变坏了。凡是开袋食用后剩下的牛肉干 ，都要像裸装牛肉干（散牛肉干）那样保存。

风干牦牛肉干的做法

山南风格：

加了佐料更有味

山南、日喀则等地区的居民在制作风干牦牛肉时喜 欢加入佐料。在制作风干肉之前，先将洗干净的牦 牛肉剔骨，切成一块一块的长条形，大小厚度根据 自己的口味来定，如果喜欢吃干一些的就切薄一点 ，喜欢吃嫩一些的就切得稍稍厚一点。用来做风干 肉的牦牛肉要有皮、肥肉、瘦肉，切成了条块也得 按这三类肉进行均衡分配，这样的风干牦牛肉最好 吃。然后在牛肉表面撒上食盐、辣椒、花椒等佐料 腌制一段时间，让调料彻底入味。最后就是将切割 好的牦牛肉挂在通风处晾起来。切记不能让阳光直 射。这种方法制作而成的风干牛肉所含的水分少， 比较干硬，而牛肉中饱含佐料的味道，非常受年轻 人喜欢。

阿里风味儿：

不加佐料肉质酥软

阿里居民在制作风干牦牛肉时则喜欢保留牛肉的原 味。在制作时，会将洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘 米厚、5到10厘米宽、30到50厘米长的条状。然后直 接悬空挂到仓库等通风阴凉处。2到3个月之后就可 以食用或者保存了。在保存风干牦牛肉时，一定不 能用塑料袋包装，而要用布包或者纸箱保存，而且 要悬空放置在干燥通风的高处。

昌都特色：

风干整条牦牛腿 保留半生口味

昌都地区居民在制作风干牦牛肉时，不会将牛肉从 牛骨上切割下来，而是习惯将整条牦牛腿挂到阴凉 通风的地方进行风干，而且更多的人会挂在室外通 风处，只要阳光不直射就可以。一般会在藏历新年 三四个月之前开始制作，等藏历新过年时，就可以 食用了。在吃的时候也是将整条腿放置在餐桌上， 用藏刀割下一片，蘸着昌都人特制的辣椒等佐料吃 ，非常美味。这样风干的牦牛肉就和五分熟的牛排 差不多，外皮比较干，而里面的牛肉比较新鲜，这 种风干牦牛肉保留了独特的半生口味。这种做法被 当地居民继承和沿用。