虾的营养价值及功效

虾又称长须公、虎头公、曲身小子、海米、开洋等，按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾都是海水虾，河虾、草虾、小龙虾都是淡水虾。

虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。海虾中又以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。

虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味又是滋补之妙品。

【营养成分】

虾含有丰富的蛋白质，是鱼、肉、蛋、奶的几倍到几十倍，其可食部分的蛋白质占16%～20%。若论蛋白质含量的多寡，对虾居首，河虾次之。

虾还富含脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸、氨茶碱、维生素A等，其中谷氨酸含量最多，鲜味即由此而来。

虾还含有铁、钾、碘等矿物质。

【食疗功效】

虾的肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。

虾肉甘温，有补肾壮阳、通乳汁、脱毒之功效，可治阳痿、产后乳少。

虾的含钙量居众食品之首，还富含磷，对儿童、孕妇有补益功效。虾对一般人也具有强大的补益功能，久病体虚、气短乏力、不思饮食者，可将其作为滋补食品。

虾可治腰疼、腿软、筋骨疼痛、失眠不寐，以及丹毒、痈疽、臃疮等症。虾中含有的微量元素硒，能有效预防癌症。

虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可降低血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

有科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

虾皮中含钙量很高，孕妇常吃虾皮，可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症；老人常食虾皮，可预防因缺钙所致的骨质疏松症。虾皮还有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。

虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

【饮食宜与忌】

每餐30～50克。中老年人特别适合食用。

虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，如葱花虾、辣椒虾、炒虾仁、清蒸虾、盐水虾、虾馅馄饨或虾馅水饺。利用小虾或软壳虾，调以韭菜、面粉制成的油炸虾饼，是令人垂涎的美味佳肴。

虾肉虽鲜美，但多食易发风动疾。虾为发物，有宿疾者或阴虚火旺之人，不宜食虾。

某些过敏性疾病的患者忌食，如过敏性鼻炎、支气管炎、哮喘、过敏性皮肤病患者。食虾起疹块为过敏反应，可用中药苏叶15克，水煎服之。

腐败变质的虾仁忌食，虾色发红、身软、掉头，尽量不要吃。虾背中的虾肠应挑去不吃。

【食疗方】

◆韭菜炒青虾

韭菜100克，青虾50克，炒食。

功效：用于肾虚阳痿。

◆炒虾腰

虾仁50克，猪肾1个，调以酒、姜、葱、盐等，炒食。

功效：用于肾虚腰膝酸痛。

◆虾米酒

鲜虾米100克，调以料酒，煮汤食，或佐以猪蹄汤。

功效：用于产后乳汁不下及乳少，食后其乳如泉。