荠菜的营养价值及功效与作用

荠菜又名护生草、鸡心菜、净肠草，生长在路边、野地和田埂上。唐代诗人白居易有“时绕麦田求野菜”的诗句，说的就是荠菜——不在菜园种植的野菜。

荠菜不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病，民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见，荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。

【营养成分】

荠菜是高纤维蔬菜，每100克荠菜中含蛋白质5.3克、碳水化合物6克、钙420毫克，在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高，为其他蔬菜所望尘莫及。

【食疗功效】

荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾均有一定治疗作用。

荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。

荠菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病概率。

荠菜是一种清香鲜美的蔬菜，多食荠菜可使秀发乌黑靓丽。荠菜有清热解毒、凉血止血的作用，对防止头发早白也十分有益。

【饮食宜与忌】

荠菜吃法多样，可煮粥、煮饭、做馅、清炒、凉拌，如荠菜肉丝豆腐羹，清淡一点的像荠菜拌豆腐。荠菜特别适宜制馅，与肉搭配，作为馄饨、饺子、春卷的馅。

【食疗方】

◆荠菜芦笋汤

荠菜、芦笋各等量，调味煮汤食。

功效：用于水肿。

◆荠菜粥

鲜荠菜90克、粳米100克。

将鲜荠菜挑选干净，洗净，切成2厘米长的段，将粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，把切好的荠菜放入锅内，置武火上煮沸，用文火熬煮至熟。

功效：补虚健脾，明目止血，有助于提高机体的免疫力。适用于慢性肾炎、水肿及肺胃出血、便血、尿血、目赤目暗、视网膜出血等病症患者食用。