荠菜怎么吃最有营养 多吃荠菜有什么好处

荠菜怎么吃最有营养 多吃荠菜有什么好处

《随息居饮食谱》云：甘平。明目，养胃，和肝。治痢，辟虫，病人可食。

“三月三吃荠菜”，这个风俗古已有之。这一天在古代是上巳节，人们会去水边洗浴、春游，还有男女相会、对歌，很生活化的节日。当然也离不了吃。吃什么呢？吃上巳菜。如今，很少有人知道上巳节了，不过，三月三吃荠菜的习俗却延续了下来。

荠菜可当蔬菜，也可入药。当作蔬菜，只采嫩芽。入药用的荠菜，就得是全株，一定要连根一起采摘，因为根部的药性更强。整株采回家晾干，就可以用一整年了。放一些在厨房的灶台上，还可以避蚂蚁。需要调理身体的时候，取几株，用开水煮七八分钟，就可以喝汤了。

荠菜入药，最大的作用是祛陈寒，而药性又十分平和。三月三吃荠菜，就是为了祛除冬天积存的寒气。

古语云：冬伤于寒，春必病温。冬天受了冻，如果没有及时化解，寒气会深入体内潜伏下来。到了春天，阳气升发，这些潜伏的寒气发作起来，寒极生热，就会引起流感发烧，这也是春天特别容易出现各种流行病的原因。因此，为了防止冬季的伏寒郁积化热，在春天不能用大辛大热的药物，而是要用荠菜来预防春天的“温病”。

荠菜是平性的。它的特别之处在于，它既能祛陈寒，又能祛血热，使得伏寒无法转为内火，维持人体的寒热平衡。荠菜祛陈寒的特殊功效，对于产妇尤其有用。有经验的人都知道，产妇在月子里如果发烧了，是件很麻烦的事情，不仅影响到孩子的哺乳，而且特别不利于自身的产后恢复，稍有点儿不注意就会落下月子病，长期受罪。

我曾经收到一封信，信主说她原本是个体质健壮的人，生完孩子家里老人不在身边，照顾她的人没有经验，致使她发了四次烧。他们还给她盖上两床棉被想以此捂出汗来退烧。产后本来身子就虚，再出几身大汗，一折腾就更弱了。从那以后，她的身体就变差了，开始发胖，得了脂肪肝，还落下了一身毛病。后背发凉，到冬天必须用个棉垫背在后背上。最严重的是膝盖，一年四季总是凉得像冰块一样，夏天都要穿厚裤子。多少年来，她四处求医问药也治不好，十分痛苦。

产妇的身体比较弱，起居饮食稍有不慎，体内的陈寒就容易发作，化为内火，在局部产生炎症，甚至发烧。这位朋友连续发烧就是由于这个原因诱发的。

照顾她的人用对付普通风寒感冒的方法，给她盖被子捂汗，这真是一个绝大的错误。中医讲“汗血同源”，汗就是血。产妇本来就失血过多，再出几身大汗，身体再壮的人也受不了。

如果在生完孩子后及时清除体内的陈寒，就可以避免这样的事情发生了。怎么做呢？喝一次荠菜水就可以了。用妈妈的话说，这样可以“搜陈寒”，也就是把潜伏在体内经年日久的寒湿“搜”出来并把它们排出体外，这样就能预防月子病，帮助身体恢复。

具体做法是用全株的荠菜煎水喝，连菜一起吃掉。新鲜的荠菜差不多用500克，晒干的100~150克就够。锅里水烧开，整株放下去煮，新鲜的煮两分钟，干品煮七八分钟就好了。连汤带菜一起吃下去效果最好。

这个方法适合于所有的产妇。记住只要吃一次就好，不要多吃。凡事过则不宜。

荠菜的一大好处就是它的药性非常平和，是维持人体寒热平衡的好帮手。它既不偏寒也不过热，能祛寒，却又不会引起内火；能祛热，却又不会导致寒凉伤身。可谓寒热通杀。

前面说过了祛寒，再介绍一下荠菜祛热的功效。荠菜入胃经，可以降胃火，又不苦寒伤胃；它入小肠经，可以清小肠火，治疗小便不利；它入脾经，可以利湿健脾。

荠菜还能止血，对各种出血症都有一定的效果。爱流鼻血的，或是经常牙龈出血的人，平时就可以多吃点儿荠菜。

荠菜的药性平和到连不满周岁的小婴儿也可以用。婴儿如果积食了，用带籽的老荠菜煮水喝就能调好，而且长大以后还不容易得胃病。老年人吃荠菜也很好，可以降血压，通利小便，还能预防白内障。对于普通人来说，春天吃点儿荠菜是最好的，可以预防各种流行病，还可以缓解春天容易出现的过敏症状。

荠菜是最好吃的野菜之一，没有一般野菜的苦涩味，怎么做都可以。凉拌也行，清炒也行，做成馄饨、包子更香。

推荐一个最简单的做法，就是做荠菜汤。

把荠菜切成两厘米左右长的小段，烧一锅开水，水里放一点儿油和盐，水开后放入荠菜煮一分钟就好了。

荠菜本身就很鲜，白水煮能充分领略它的清香味。它是“菜中之甘草”，所以也可以随意地跟各种汤菜搭配，你想往汤里放点儿别的什么都可以，不管是菜还是肉都没问题。最好是配鸡蛋和紫菜，紫、黄、绿搭配好看又好吃。记得不要放酱油，否则夺去了荠菜的鲜味，汤色也不好看。

荠菜在南方四季都有。如果做菜吃，不论什么时候采摘都可以。但是入药的话，就数农历三月初生长的荠菜最好。三月初的荠菜，开春发出来的##第一批嫩苗刚刚成熟，储存了整个冬季的能量，而且初春天气还比较寒冷，生长慢，所以药用价值最高。以后再发出来的就长得快了，药用价值也就下降了。

荠菜豆腐羹

1.材料：荠菜250克，嫩豆腐1盒，黄豆酱、 盐、鸡精各适量。

2.做法：

（1）将荠菜摘去老叶子和根蒂，清洗干净，焯水后挤干水分，切成荠菜碎末；嫩豆腐从盒中取出备用。

（2）置锅火上，加入适量油烧至七成热，倒入豆腐翻炒1分钟左右。

（3）加入黄豆酱炒匀，倒入适量热开水煮开，然后加入荠菜，再次煮开。

（4）根据自己的口味，加入适量盐和鸡精调味即可。

荠菜煎蛋饼

1.材料：荠菜150克，鸡蛋3个，小葱10克，食油、盐各适量。

2.做法：

（1）荠菜择洗干净，开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水焯烫一下。

（2）攥干水分后，切成碎末。

（3）荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱，加适量盐，搅拌均匀。

（4）平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液。

（5）一面煎熟后翻面煎至金黄色即可。

3.功效：明目益胃。

荠菜虾球

1.材料：荠菜300克，碎肉200克，虾100克，淀粉50克，葱、姜、食盐、鸡精各适量。

2.做法：

（1）荠菜清洗干净，在开水里烫一下，然后在凉水里冷却，捞出挤干水分。

（2）在斩板上斩碎。

（3）绞肉加盐和鸡精、葱姜及适量的水搅拌上劲，把斩好的荠菜拌入，拌成荠菜肉馅。

（4）沙虾去头和外壳，把虾线抽出。

（5）用荠菜肉馅裹住虾身。

（6）放入淀粉中裹一层淀粉。

（7）放入开水锅中汆熟。

（8）捞出装盘，锅中加少量的水，调味加一点儿湿淀粉勾芡淋在荠菜虾球上。

3.功效：补充蛋白质，养胃。