虾滑是什么做的 虾滑可以生吃吗

虾滑是什么做的

买生虾(千万别买那些已经煮过的)，去壳， 1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以，就不要切的太小)，其余3/4是彻底切成虾湖然后，加料酒，2小勺面粉，蛋清1个，最后微一点点盐和糖(加点味道， 其实不家也无所谓， 因为火锅反正有调料)，如果兴趣好， 可以再加点蔬菜抹进去， 比如胡罗拨，或者马提莲 最后把虾丁， 虾糊，和调料，蛋清，面粉都拌匀， 然后进冰箱2小时左右， 让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室哦)，材料：新鲜的海虾、盐、淀粉。做法：海虾去壳，放在搅拌机里打成虾茸。在一个大碗里放上少许盐、淀粉适量（放淀粉是为了加大虾滑的粘性） 用打蛋器（没有的话用几双筷子并在一起也可以）向一个方向搅拌（记住一定是要向一个方向搅拌）这样 搅拌是为了让虾滑更有弹性。搅拌完弄成照片里的样子，最后拿调羹一个个放到煮开的水里就好了，如果高兴 还可以作成虾丸。

虾滑可以生吃吗

水煮虾滑的做法：虾滑500克、小油菜300克（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜）、葱20克、生姜2片、大蒜4瓣、生抽5克、干辣椒10个（能吃辣的可以多放一些）、郫县豆瓣40克、花椒10克、色拉油150克、高汤或清水600~700克八角2个、丁香2个、草果1个（拍裂）、白芷3片、水淀粉少许

将油放入锅中，不用烧热直接放洗干净的八角、丁香、草果（拍裂）、白芷，小火慢慢将香料炸出浓郁的香味，关火备用，这是一会需要的香料油。香料用温水洗完后控一下水分即可，不用晾干，这样带着湿气的香料油炸的时候不爱糊，香味释放的更加充分

将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段），葱切葱花，生姜切成片和末、大蒜也切成末，将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着）

将锅烧热放入香料油（平时炒菜的量），放入少许葱姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽开大火炒2分钟炒匀

找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平

锅中放平时炒菜油量的香料油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油

放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水，大火烧开，在小火煮2分钟，然后用漏勺打捞出汤里的渣滓不用

将火关上，然后一只手端着装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中。用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以；成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来

将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟，将小半碗水淀粉倒入锅中，汁稍微有些浓稠关火

将虾滑连同汤汁倒入装油菜的容器中，将适量的绿葱花洒在上面

将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中，放入一把花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬稍变色出香味，将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒

放入辣椒段小火炸出香味关火

将热油马上浇在虾滑盘中的葱花上，撒香菜段即可

虾滑制作注意事项

制作虾滑一定要采用虾仁饱满的青虾，普通虾仁是做不出来美味虾滑的。

虾仁的含量越高，虾滑的味道越纯正。

淀粉含量太高容易导致虾滑口感硬。